Голова попереду закінчується кінцівками, які по колу розташовані навколо отвору рота і витягнуті вздовж поздовжньої осі тіла. Зазвичай у кальмарів п'ять чи чотири пари рук і пара щупалець (ловчих рук).
Кальмар, хоч і має десять кінцівок, у кулінарному сенсі – дуже проста тварина. Подивіться на нього голодним поглядом. Ви побачите голову, тіло з плавцями і щупальця, ну, або ноги. Так ось, голову є не можна, а все інше можна, можливо.
Три серця, блакитна кров, мішок з чорнилом. Червоний колір крові нам забезпечує гемоглобін, у кальмара замість гемоглобіну гемоціанін, до складу якого входить мідь. Артеріальна кров у головоногих синя, а венозна блакитна. А ще виявилося у кальмара всередині є щось типу кістки.
Очі кальмарів майже такі ж складні, як очі людини. Зазвичай вони розташовані з боків голови. Очі кальмарів захищені твердими лінзами, дуже схожими на контактні лінзи.