Статевої зрілості молоді особини досягають на 3-4-му році життя. Зимує сіра жаба у норах гризунів, під корінням дерев, у підвалах будинків.
Зимує часто в норах дрібних звірів або ховається під камінням і корінням дерев. Влітку перед зимівлею, жаби накопичують жир, який захистить від холоду та не дасть загинути від виснаження.
Сіра жаба віддає перевагу лісовим ландшафтам, де її можна зустріти майже повсюдно як на рівнинах, так і в горах на висотах від рівня моря до 2000 м (в Карпатах; на Алтаї лише до 1140 м; в Альпах вище 2300 м, а в Іспанії 2500 м). Вона мешкає в широколистяних (дубрави, букові тощо).
Жаби воліють самотність, тому утримувати їх потрібно окремо від побратимів та інших тварин. Як грунт можна використовувати кокосову крихту (вона добре тримає вологу і при цьому не покривається пліснявою), мох, спеціальний грунт, що містить землю і листя. Товщина ґрунту повинна дозволяти жабі у нього закопатися.