Як тільки стане помітно, що піна зникла з поверхні розсолу, а сам розсіл вже не піднімається, і став світлішим., Це говорить про те, що капуста готова. Ще одним показником того, що капуста вже приготувалося, є її смак. Готова капуста повинна мати кислувато-солона і при цьому освіжаючий смак.
На третій день капуста повинна пустити піну – це означає, що можна відправити її в холодильник. Через два дні капусту можна, в принципі, є, а ще за два дні вона повністю готова. Разом неспішний процес квашення займає днів п'ять-тиждень. Можна заправляти олією, додавати журавлину і їсти.
10 днів Зазвичай процес квашення займає 10 днів. Після цього капусту слід зберігати у прохолодному місці, де температура не перевищує 0–2 °С.
Його можна знімати лише після повного приготування капусти. На це йде від п'яти до семи днів. У цей період знімати гніт не можна, а можна лише тимчасово піднімати його та протикати капусту паличкою з дерева, щоб випустити зайвий газ. Після цього додаткову вагу слід повернути.