Можна виділити кілька етапів дозрівання соняшнику: пожовтіння листя і кошика соняшнику з тильного боку, вологість насіння становить 30-35% колір кошика темно-бура, вологість насіння складає 10-12% повне дозрівання, висихання кошика коли дозріло соняшник, вологість насіння 7 %