Пізньостиглі сорти капусти здатні дочекатися перших невеликих заморозків, до -2°C. Терміни її збору припадають на кінець жовтня – початок листопада. Після повного визрівання качани стають дуже твердими та соковитими. Якщо ж капусту планують засолювати, а не зберігати головками, то збирати її краще в середині жовтня.