Насправді оливкове дерево починає плодоносити. через 5-10 років після посадки і, хоча воно плодоносить і в період зростання, у «зрілому віці» (між 35 та 150 роками) урожай маслин різко збільшується.
Дерево плодоносить щорічно (залежно від сорту). Після посадки дерево, Як правило, починає плодоносити на четвертий-п'ятий рік. Врожайність залежить від сорту дерева та умов зростання, за сприятливих умов оливкового дерева збирають перший урожай до сорока кілограмів плодів, і далі за зростанням.
Плоди оливкових дерев дозрівають у період з жовтня по грудень – залежно від особливості сорту та від місця їхнього зростання. Збирати оливки з дерева починають, коли більшість плодів змінює колір на фіолетовий, винний. Вони ще не досягли повного ступеня дозрівання.
500 років У середньому до 500 років, але відомі окремі дерева віком 1000 років. Здавна оливи вирощували греки та фінікійці, що поширили рослину по всьому Середземномор'ю. Вони ж завезли оливи на Сицилію, де зараз ці дерева культивують у багатьох для отримання цінної оливкової олії.