Переливання вина слід робити, коли каламут у ньому осіла і коли стоїть ясна, суха і трохи прохолодна погода. Молоде вино необхідно перелити в перший рік три рази: у грудні-січні, березні-квітні та серпні-вересні; у другий рік – три або два рази: у березні-квітні і серпні-вересні; у третій рік – двічі.