«Бульйони радять солити на початку варіння. У м'ясі існують так звані солерозчинні білки, які при варінні переходять у воду лише за наявності солі. Тому бульйон треба солити відразу, але помірно, швидше недосолювати, тому що якщо посолити сильно, то потім суп може виявитися пересоленим.
М'ясний бульйон потрібно солити за півгодини до закінчення готування. Рибний бульйон солять на самому початку варіння. А грибний – наприкінці.
Перша – бульйон потрібно солити в кінці. Друга – якщо хочете отримати відварене м'ясо, соліть в кінці, якщо хочете отримати бульйон, соліть на початку.