Сезон збору імбиру – з червня по серпень. Ближче до осені збирають пізній урожай. Чим довше імбир залишався на плантації, тим ціннішими є його властивості — корінь містить більше ефірної олії, її смак насиченіший і «гарячий». Ідеальним варіантом вважається корінь, який зростав 10 місяців.