Збір пшениці озимої необхідно починати не пізніше ніж 12 днів після повного дозрівання зерен. При передчасному збиранні збільшаться енергетичні витрати, бо пшеницю доведеться скошувати у вали, а потім сушити зерно. Якщо ж прибирати пшеницю пізніше за цей термін, буде втрачено великий відсоток зерна.