У II-III декаді квітня над ґрунтом з'являються пагони. Коли вони досягнуть технічної стиглості (5-7 см у висоту та 0,7-1,0 см у діаметрі), грунт обережно відгрібають і пагони спаржі зрізають біля поверхні ґрунту, потім заново підгортають. Пагони зрізають у міру їхнього утворення через кожні 3 дні протягом 20-25 днів.