Для духовки завжди використовуємо режим «верх-низ». При цьому режимі бісквіт рівномірно пропікається з усіх боків, і так само не піднімається гіркою. Конвекція для випікання бісквіту в електричній духовці підходить менше, але трапляються випадки, коли немає можливості увімкнути режим «верх-низ».