Найголовніше, це що горілка отримує більше смаку з помідорів, а це надає нашому соусу більш інтенсивного та різнобічного смаку.. Додавання горілки також покращує консистенцію соусу. Кислота помідорів може вступити в реакцію з вершками, і викликати їх поділ на жир і воду.
Горілка виконує приблизно ті ж функції: випаровуючись при досить низьких температурах, спирт розпушує тісто, допомагаючи йому стати пухнастішим і легшим. Булочки і хмиз добре пропікаються, виходять смачніше, з «фірмовим» хрускотом. Щоб досягти цього, достатньо однієї столової ложки на кілограм тесту.
«Алкоголь додають в їжу, щоб привнести смак та аромат, а спирт у будь-якому випадку випаровується у процесі термічної обробки. Якщо нам потрібно додати кислотність, ми використовуємо біле вино, а якщо аромат дерева — коньяк.
Її особливість у тому, що соус поєднує в собі вершки та томатну. пасту, що є нехарактерним, оскільки через кислотність томатів білок казеїн у вершках починає згортатися. Щоб цього не сталося, у соус додають горілку: спирт – відмінний емульгатор, який не дозволить звернутися молочно-томатної заправки.