Якщо ви любите покислішу ікру, або боїтеся за консервацію (хоча ікра і так стоїть у кімнаті, не псується), то можна додати 2-3 чайні ложки (або за смаком) 9% оцту за 10 хвилин до кінця варіння. Можна додати свого домашнього яблучного оцту – він ароматніший.