Столовий оцет Використовується як надання кетчупу відповідного смаку, так мікробіологічної стабільності продукту: використання оцту — одне із найстаріших способів консервування. Дія оцту ґрунтується на зниженні рН продукту та спрямоване головним чином проти бактерій.