Перед гасінням рекомендується обсмажити основний продукт до коричневої скоринки. Це дозволяє надати страві насичений колір і багатший смак. Потім м'ясо забирається і тримається в теплому місці, а в тому ж посуді обсмажуються пряні овочі.
Якщо м'ясо спочатку обсмажити, а потім кинути в суп, воно надасть страві гарного кольору і насиченого смаку. А також це значно заощаджує час на приготування. на м'ясо зазвичай йде дві третини часу.
roux) – це пшеничне борошно, підсмажене у жирі. Використовується як загусник у тушкованих стравах, соусах і супах. НАВІЩО ЦЕ РОБИТИ? Обсмажування борошна підвищує її згущувальні властивості за рахунок того, що термообробка пригнічує активність певного ферменту.