Крохмаль додається в десерти та випічку, оскільки він відмінно вбирає вологу і надає бісквіту легкість, пухкість та легкість.
Крохмаль надає будь-кому тесту додаткову пористість та еластичність, випічка з нього виходить легкою та повітряною.
Крохмаль використовується для надання додаткової легкості випічці, їм замінюють частину борошна. При приготуванні бісквітного тесту такий інгредієнт замінюють на багаторазове (мінімум 2-3 рази) просіювання борошна. Коли крохмаль додають в паніровку – замість нього підійде кукурудзяна.