Лівер йде на приготування паштетів та ліверних ковбас. До складу лівера входять серце, печінка, нирки, діафрагма та трахея в їхньому природному поєднанні. Найцінніший продукт – печінка – йде на приготування паштетів, консервів, використовується для приготування других страв.