Роль та застосування розкочування в хлібопеченні. Розкочування – це стиснення тіста між двома циліндрами з метою зменшення товщини. Розкочування проводиться після замісу або після першого бродіння/відпочинку для відповідних виробів. Розкочування застосовується при виготовленні різноманітних виробів, від піци до круасанів та багетів.