Відповідь дуже проста: при розмішуванні вісімкою додається помітно більше зусилля, ніж заважати по колу. При русі двох сусідніх шарів рідини один щодо одного між ними є ідеальний контакт, нездійсненний при зіткненні твердих поверхонь, як би вони не були ретельно відшліфовані.