Горох, цілий та колотий, продається у сушеному вигляді. У ньому практично повністю відсутня волога. Якщо його відразу почати варити, складно розрахувати час приготування та необхідну кількість рідини. Якщо ж продукт заздалегідь залити водою, звариться він у кілька разів швидше, що дозволить заощадити час та ресурси.
Чи потрібно замочувати горох перед варінням супу І все ж таки рідкісні сорти, наприклад, «Айдахо», «Орегон», добре розварюються без замочування. В основному ж господині доведеться неабияк помучитися, якщо вона не подбає про попереднє набухання гороху. Збільшиться час приготування, та й горошини можуть залишитися жорсткими.
Якщо ви перетримаєте горох, то варити його буде не можна, оскільки він закисне. А якщо його не до кінця замочити, то він буде жорстким, тому що не встигне до кінця набрякнути. Відповідно, варити його потрібно буде довше, а це загрожує тим, що всі продукти у супі переваряться.
Якщо ви зібралися варити горох – Замочіть його на ніч. Мінімум шість годин горох повинен полежати у чистій холодній воді. Але на дуже тривалий час замочувати не потрібно, інакше ваш горох, чого доброго, почне тинятися.