Традиційно зерна перемелюють на жоренах або товчуть у ступі, потім просіюють через сито, відокремлюючи борошно різного помелу. Відповідно талкан буває великого помелу та дрібного помелу. Талкан зі сметаною або олією використовують для приготування каші. Подають до чаю з медом, меленою черемхою у вигляді невеликих кульок.