Ярова пшениця Зерно багате на білок – 16-24 %, і клейковиною – 28-40 %, відмінними хлібопекарськими якостями. Найбільша кількість білка міститься в зерні твердої пшениці, з неї виробляють манну крупу, макарони, локшину, вермішель, а також борошно, яке використовують у хлібопеченні, як покращувач зерна.