Червона і жовта сочевиця не вимагає замочування і добре розварюється. А тому чудово підходить для приготування пюре, каш та густих супів. Викладіть промиту сочевицю у каструлю та додайте воду. Після закипання води готуйте бобові 10-15 хвилин.
Протягом замочування сочевиця вбирає воду та збільшується у розмірі майже вдвічі.
Сорти, які варяться швидко, замочуються протягом 3-5 годин, решта – до 10 годин. Коричнева, бура та французькі сорти сочевиці замочуються на ніч у підкисленій воді. Після цього достатньо 15-20 хвилин, щоб приготувати їх. Зелена та бура сочевиця замочуєтьсяпісля чого може навіть не варитися.