Друга — тонка і міцна, якщо її не приберете, вона стискатиметься при тепловій обробці, видалятиме з кальмара воду, і продукт ставатиме гумовим. Щоб цього уникнути і не чистити кальмара, можна зробити кілька надрізів навхрест. І після цього смажити, кальмар не деформуватиметься.