Відбувається порушення травних процесів (жовч не встигає емульгувати весь вступник жир), погіршення засвоєння білка та деяких макроелементів, підвищення потреби у вітамінах, порушення жирового обміну.
Велику небезпеку можуть являти трансжири — промислово перероблені в твердий маргарин рослинні олії. Саме ці жири найбільш шкідливі здоров'ю, оскільки їх споживання провокує ожиріння, розвиток атеросклерозу, цукрового діабету, запальних процесів у суглобах.
Якщо чоловік має мету схуднути, його денна норма жирів не повинна перевищувати 40 г. А якщо він планує наростити м'язи, норма збільшується вдвічі. У жінок пропорції коливаються від 30 до 60-70 р. в день для схуднення та набору м'язів відповідно.