А якщо шоколад не темперувати, то він тьмяний, моментально тане, не твердий, зернистий, з розлученнями, несмачний. Його не дістати із форм, у які його залили.Jan 15, 2016
Навіщо темперувати шоколад? Темперований шоколад має більш високу температуру плавлення (не тане в руках), швидко застигає. У виробів утворюється глянсовий блиск. Правильне темперування дозволяє уникнути появу на поверхні шоколаду цукрового чи жирового нальоту.
Навіщо потрібно темперувати шоколад? Мета темперування полягає в тому, щоб прекристалізувати какао-олію в шоколаді. Вся справа в температурі, за якої шоколад переробляється. У процесі темперування какао-масло в шоколаді набуває стійкої кристалічної форми.
Шоколад темперують у разі, коли кондитерський виріб, наприклад, шоколадний батончик Снікерс або Баунті, потрібно покрити не ганашем, тобто не шоколадною глазур'ю, а звичайним шоколадом. Якщо шоколад не темперувати він швидко танутиме і через деякий час покриється білим нальотом.