Погіршиться смак та зовнішній вигляд варення. Фрукти та ягоди перетравлюються, оскільки піна на поверхні каструлі сприяє неправильному теплообміну. Варення та цукровий сироп не будуть прозорими: білкові сполуки осядуть на дно та розчиняться у солодкій масі. Зменшиться термін зберігання продукту.