Потім дослідники варили м'ясо протягом 20 годин за різної температури, потім оцінювали результати. Курка, приготовлена при 60 градусах, пом'якшала на 36%, при 75 градусах — на 90%, але й антиоксидантів карнозину та ансерину в такому бульйоні побільшало.