Симптоми включають втому, депресію, дефекти сполучної тканини (гінгівіт, петехії, висипання, внутрішні кровотечі, погане загоєння ран). У немовлят та дітей може порушуватися зростання кісток.
Тяжкий дефіцит вітамін А С призводить до цинги, захворювання, яке характеризується геморагічними проявами та патологічними відхиленнями при формуванні остеоїдної тканини та дентину.
Дефіцит вітамін А З (аскорбінової кислоти) проявить себе загальною слабкістю, швидкою стомлюваністю, частими застудами, кровоточивістю ясен та довгим загоєнням ран та порізів. Про нестачу вітамін А В1 (тіаміну) говорять дратівливість, погіршення апетиту та сну, м'язова слабкість, зміни психіки.
(Рахіт; Остеомаляція) Недостатнє перебування на сонці схиляє до дефіциту вітаміну D. Дефіцит порушує мінералізацію кістки, викликає рахіт у дітей та остеомаляцію у дорослих і, можливо, робить свій внесок у розвиток остеопорозу.