Аскорбіген на другий день перетворюється на аскорбінову кислоту, яка покращує смак борщу та щей. Борщ потрібно варити при слабкому кипінні – так краще екстрагуються смакові компоненти, не перегораючи від високої температури, а також зберігається колір.
Наявність зелені в борщі обов'язкове правило. Для смаку і аромату більше додайте в борщ спецій. Можна додавати щавель, квасолю, болгарський перець. Деякі господині для смаку додають у борщ дрібно нарізані яйця.
У приправі 8 овочів та спецій, серед яких паприка, коріандр, кумін, петрушка, чорний та запашний перець, часник і, звичайно ж, лавровий лист. Складне поєднання смаків та насичений аромат надають борщу чудової закінченості.