Крупи – це насамперед джерело повільнозасвоюваних вуглеводів і рослинного білка, всіх мікроелементів (особливо вони багаті калієм, магнієм, фосфором, кальцієм, селеном, а гречка – залізом, і багатьма іншими) і вітамінів – в основному групи В та Е.