Переробка робить горіхову пасту калорійнішою, але в той же час паста містить більше поживних речовин, які організм не може засвоїти при споживанні цілих горіхів. Подрібнення горіхів руйнує клітини, у тому числі вивільняються корисні жири. Чим однорідніша паста, тим більше в ній корисних речовин.