Традиційним делікатесом вважається ікра горбуші. Вона має нейтральний смак, який сподобається всім. У червоної ікри кети та нерки характерні відтінки та післясмак, які впливають на вибір делікатесу. Вершковий присмак нерки ближче до класики, ніж пікантна гіркуватість нерки.