Простокваша, ряженка та варенец — це «молочні брати». Для їхнього виробництва йде та сама «жива культура» — молочнокислі стрептококи. Різниця лише в тому, що для варенца використовують топлене молоко, а до ряжанки додають ще вершки, тому у неї висока жирність.