Сушені яблука містять менше вітаміну С, ніж свіжі, але збільшується концентрація інших необхідних організму речовин. Так, наприклад, сухофрукт має велику кількість йоду, який корисний для щитовидної залози, і пектину, що регулює рівень цукру і холестерину.