Норі для приготовлення суші і ролів перед приготуванням злегка змочують розчином з води та оцту – достатньо пару помахів пензликом по поверхні водорості. Щоб загорнути сформований рол у норі кладіть лист так, щоб блискуча сторона виявилася зовні.
Замінити норі у суші можна рисовим чи соєвим папером, загорнути начинку в слайси з огірка. Рідше застосовуються мішечки з тофу, які виготовляються із соєвих бобів. Також можна використовувати омлет, приготований з яєць, з додаванням соєвого соусу. Підійдуть для ролів і міцне листя салату або пекінської капусти.
Як і будь-який інший продукт, водоростінорі надають користь для здоров'я в тому випадку, якщо немає протипоказань. Наприклад, страви з цим інгредієнтом не рекомендується вживати у великій кількості алергікам. Крім того, норі протипоказано людям, які страждають від гіпертиреозу та хвороби Грейвса.