Головна функція білої гірчиці як сидерату – насичення ґрунту азотом та фосфором. Опинившись у ґрунті, листя та стебла рослини збагачують цими мікроелементами оброблювані культури, сприяючи їх швидкому зростанню та високій урожайності.