Обвалювальник тушок птиці – це фахівець, який займається ручним або механічним обробленням туш індичок, курок, качок, гусей та перепілок. Він знімає з птахів шкіру, відокремлює ножем основну масу м'язових та сполучних тканин від кісток і здійснює зачистку від залишків м'яса.