Бактерицидна властивість молока (ХММ) – це здатність молока пригнічувати розвиток сторонніх мікроорганізмів. Період часу, за який у молоці виявляються бактерицидні властивості, прийнято називати "бактерицидна фаза молока"
Період затримки розвитку мікробів або їх відмирання у молоці (бактерицидна фаза) тим триваліше, чим нижче температура молока, що зберігається, чим менше в ньому мікробів. Зазвичай ця фаза триває від 2 до 40 год.
Збільшити тривалість бактерицидної фази можна шляхом дотримання санітарних норм і правил, але головне – швидше охолодити молоко до 4-6 °С.
- Тривалість бактерицидної фази молока.
- Таким чином, охолодження молока на фермі дозволяє:
- Зростання числа бактерій у якісному молоці.
Справді, парне та свіже молоко має чудовими бактерицидними властивостями і містить понад сотню цілющих компонентів. Щоб зберегти ці властивості, парне молоко охолоджують, але вони все одно не тримаються більше за добу.