Вперше це слово згадується в 1553 в книзі «Хроніка Перу» Сьєса де Леона як ісп. barbacoa. Існує припущення, що термін походить від спотвореного французького словосполучення barbe à queue — від морди до хвоста, тобто туша, засмажена повністю на рожні або гратах.
Барбекю Barbecue або barbeque, (скорочено – BBQ) Має на увазі кілька понять, це і метод приготування їжі, і стиль приготування, і заходи на яких готуються і подаються подібні страви. Часто так називають і обладнання.
Це ферментоване м'ясо, яке розм'якшується природним способом. Такий стейк можна не маринувати, чи робити це зовсім недовго. Витримана яловичина відрізняється насиченістю смаку та соковитістю.