Хамон також може відрізнятися за терміном витримки – 7, 9 або 12 місяців. Хамон серрано – jamón serrano (з іспанської – «гірський хамон»).
Найкращий хамон в Іспанії – той, що має маркування "Pata negra" або "Bellota". Pata negra («чорна нога») є різновидом хамона іберіко. Це не якийсь окремий сорт чи порода свиней.
Вялиться хамон повинен на свіжому повітрі близько п'яти діб. Для повного дозрівання делікатесу варто зачекати 30 днів; Перед подачею хамон слід тонко нарізати