Усі відомі речовини можна розділити на дві групи: органічні та неорганічні (мінеральні). Органічні речовини – сполуки вуглецю. Винятки: оксиди вуглецю, вугільна кислота та її солі (належать до неорганічних). Усі органічні сполуки обов'язково містять вуглець та водень.
Органічні речовини (білки, жири, вуглеводи, нуклеїнові кислоти) та неорганічні речовини (Вода, мінеральні солі).
Органічні сполуки, органічні речовини – клас хімічних речовин, що поєднує майже всі хімічні з'єднання, До складу яких входять атоми вуглецю, пов'язані з атомами інших хімічних елементів.
За своїм складом, все органічні речовини мають вуглець, азот, водень, кисень, а неорганічні складаються з різноманітних речовин. Більшість органічних речовин горять за високих температур, киплять і плавляться. Органічні більше вступають у хімічні реакції ніж неорганічні.