Соєві боби – гарне джерело білка. Тим не менш, теплова обробка може денатурувати деякі білки та знизити їхню якість. У соєвих бобах у великій кількості містяться поліненасичені жири Омега-6, що може призвести до проблем зі здоров'ям при надмірному вживанні.