1.4. Свинина, отримана після зняття шпику вздовж усієї довжини хребтової частини напівтуші на рівні ширини напівтуші від хребта, а також у верхній частині лопатки та стегнової частини, відноситься до обрізної. Обрізну свинину відносять до другої категорії.
Класифікація свинини Свинину поділяють на шість категорій залежно від маси туш, товщини шпику та статево-вікових ознак; або на класи залежно від виходу м'язової тканини та статево-вікових ознак: 1-я категорія (Туші свиней-молодняка).
I категорія – туші із задовільно розвиненою мускулатурою, підшкірний жир покриває спину та поперек або всю тушу. II категорія – м'язи розвинені слабо, поверхня туші покрита незначними відкладеннями жиру.