Заквашування за допомогою закваски. Як закваску можна використовувати шматочок чорного або кислого житнього хліба. Для цього молоко необхідно поставити у тепле місце на 4-5 годин, прикривши рушником. Як закваска можна додати невелику кількість вже готової кислого молока.