Для WOK широко застосовуються відразу кілька видів локшини. Це поширені сорти яєчної локшини, різні види пшеничного локшини, у тому числі удон і самен, а також гречана локшина соба, рисова та фунчоза та інші види. Кожна має свій вигляд, смак, колір та форму.