Однозначно рафінований. У нерафінованих оліях домішки при нагріванні перетворюються на канцерогенні речовини. Зазвичай ресторани вибирають пальмова, соняшникова або оливкова олії для смаження, з них найкраще – оливкова, але й найдорожча.9 Apr 2019
Зазвичай для фритюра використовують соняшникова або оливкова олія.
Головне – правильне олія Краще для фритюру використовувати рослинні олії: рапсове або соняшникове. Підійде також олія з виноградної кісточки, арахісове або олія горіх пекан. А ось оливкове першого віджиму краще не використовувати. Смак олії має бути нейтральним.
Головна умова під час роботи з таким обладнанням – вода не повинна потрапити до приладу. Влучення води може призвести до замикання та несправності пристрою. Мити фритюрницю з незнімною кришкою слід таким чином: Позбавляємося жиру.