Щоб молоко не втекло і не пригоряло
- Наливайте молоко у каструлю не повністю, лише до середини. …
- У велику каструлю з водою поставте каструлю з молоком менше. …
- Молоко при кип'ятінні не втече, якщо внутрішні стінки каструлі змастити паливним або вершковим маслом, приблизно на 5 сантиметрів вище за рівень молока.
Молоко не втече при кип'ятінні, якщо ви поставите каструлю з ним у велику по діаметру каструлю з водою. Таким чином, ваше молоко буде нагріватися в щадному режимі – на водяній бані. Цим способом молоко може кипіти без википання хоч кілька годин.
Молоко а, крім води, містить довгі полімерні молекули. Коли при нагріванні молока з приповерхневих шарів випаровується вода, ці молекули зчіплюються та утворюють міцну плівку. Тим часом на дні з'являються крихітні бульбашки – це виділяється розчинений у рідині газ.