Готове тверде м'ясо можна розм'якшити за допомогою водяної лазні. Для цього м'ясо викладають на друшляк і ставлять над каструлею з окропом. М'ясо вбирає вологу і стає соковитішим. Готуйте м'ясо від 15 до 45 хвилин – спробуйте на смак, доки він вас не задовольнить.
Як зробити м'ясо яловичини м'яким при варінні. Для того щоб після варіння яловичина була ніжний та м'якою, її слід правильно варити. Для цього її слід опускати в киплячу воду. Відварювати рекомендується цілісним шматком. Розрізати на невеликі скибочки її можна буде після відварювання.
Зробити в шматку м'яса невеликі надрізи, покласти в миску з цибулею нарізаною і збризкати трохи оцтом. Поставити у холодильник на 1-2 години. Замість маринаду для «пом'якшення» яловичини можна взяти готову гірчицю, обмазати нею шматок з усіх боків. Гірчиця розпушує волокна.